"Sert Kabuk Istakozları,Yumuşak Kabuk Istakozları’na göre çok daha lezzetli olmasının yanında daha fazla ete de sahiptir."
David Dow(Maine Istakoz Enstitüsü Direktörü)
"Istakozu lezzetli yapan en önemli unsur;ıstakozun canlı ve kabuğunun sert olmasıdır"
Laura Karwisch(Ünlü, Deniz Yemekleri Gurmesi)
Istakozun kabuğunun sert olması, ıstakoza lezzetini veren bir unsurdur bu sebep ile Sert Kabuk Amerikan Istakozları ,Yumuşak Kabuk Amerikan Istakozları’na oranla çok daha lezzetlidir.Yapılan araştırmalarda da Avrupa’da en çok tüketilen ıstakozun sert kabuklu ve soğuk Kuzey Atlantik sularından gelen ıstakozlar olduğu gözlemlenmiştir.
Nova Scotia ve Maine bölgesinden çıkartılan ıstakozların deniz ürünleri açısından çok zengin olan ülkelerde tercih edilmesi bu bölge ıstakozlarının son derece lezzetli olduğunun göstergesidir.